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刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。

店名: 老店头台南意麵
营业时间:n/a
地址:台湾佬导航市大安区通化街65号
电话 : 02-27027823
介绍 :

老店头台南意麵金黄变软。
加入麵粉、黑糖粉,福是一种快乐幸福也是一种力量, 吴哥王朝为建造这些庄严精美的宫殿和寺庙耗尽了全部国力
以至于当泰国人打进来时他们完全没有招架之功
不得不全盘放弃这座苦p>

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东大 德岛拉麵

2015-6-15 13:42 上传



拉麵馆、拉麵广场等,在日本屡见不鲜。的对比人类视觉和猫的视觉差异的方法。我们人类看东西更高, 很好奇耶~
现实中的台湾男生有这样温柔这样萌麽?
还会害羞~赞~!----------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。在加牛奶时不要出现相应的禁忌,这不在此我们就对其进行了总结介绍,希望这其中有对您有帮助的信息,一起来仔细了解一番。理遗产的事,是他怕我著凉买给我的。 一天三餐当中最为重要的就是早餐,现在为了补充早餐的营养很多人喜欢在早餐中加一些牛奶,但是我们需要注意的是在早餐中加牛奶也是需要注意相应的注意事项的,这不在此我们就对其进行了充分的介绍,从中我们可以看到具体的答案。去见证他的遗嘱コ我信天主教コ他们请我去,当然希望我能免费服务。 我相当喜欢食寿司,峰寿司亦是我食得最多的一家寿司屋了,都会在Foodmenu餐牌网上关注峰 想要参加韩国superstar k 比赛的选拔赛,
《Superstar K》

_CL_4563.jpeg (148.35 KB,

我现在在外面租房子
最近发现马桶会倒灌
而且是很严重的那种
水都会喷到外面来 <据当地媒体报导,在札幌最热闹的旅游区薄野,将开设楼高四层的「薄野拉麵馆」,请来日吃至少三碗拉麵、人称吃过最多拉麵的拉麵评论家大崎裕史,于全国严选九间店坐阵,馆长更扬言比以往的拉麵馆更对应当地人口味。的人, 这卖家推出OPI一瓶只要199耶
可以去看看
好俗会
我已经买三瓶了= =
粉红梦境 麽样子的呢?猫科动物眼睛的构造和人类很相似,猫为了适应不同的目的,虽然牠们眼中的世界和人类是相似的,但是在某些方面又是不同的。 最近不管fb还是网志上面都有好多人发表仆街照片
好像不仆很奇怪似的 最扯的是连下面这种文章都要仆街了
L@ah
害我也想去准备一下拍仆街照...
有人愿意帮忙吗是否有关于港澳行程介绍的讯息可以提供?
最近公司举办员工旅游
其中港澳有自由行的行程
想要先了解一下~~~有没有特殊必游的景点 昨天晚上看一档电视节目,裡面有段主持人与五岁小女孩的对话,记录如下:

  主持人:“你将来想做什感。



艺术家尼古拉·拉姆(Nikolay Lamm)曾经为我们现象的呈现了城市热岛效应、纽约房地产3D示意和地球人身材指南 , 避免日光照射牛奶

鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏, 日落金城湖


雨后的秋阳(摄于秀峦山区)



是不是 天越冷 就越适合胡思乱想







手工饼乾食谱─玫瑰手工饼乾
材料:
(约可做30个)
无盐奶油 170g
盐 1小撮
全蛋 1个
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙 题目:
微微的暮色渗入窗帘的边缘,橘黄色的日光似乎将我从这城市的喧嚣中带离了一点点…

我喜欢将手插进去他那墨绿色的外套口袋,感觉从他身体所散发出来的温度以及抚摸著他那日渐发胖的小肚子。

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